LA POLLUTION DU VIN par l’excès de soufre + la consternante réduction du style oxydatif

Jean-Baptiste Besse

C’est Jean-Baptiste Besse, le légendaire caviste à la boutique digne d’Ali Baba de la rue de la Montagne Sainte-Geneviève, qui, à partir des années soixante, a commencé à m’éclairer sur la grandissime question de la qualité des vins.

Henri Gault et Christian Millau (costumes et à table) avec des personnalités de la gastronomie en 1967

Photo de Pierre Boulat parue dans Libération le 26 janvier 2020

sommaire

LES MAUX DU SOUFRE

L’industrie chimique fixe les règles de la vinification à Bruxelles

ALORS, CES VINS BIO ?

SOUFRE LIBRE, ENFIN LA RÉVÉLATION

BIO OU PAS, CHOISISSEZ LA SANTÉ

Et, dans un temps où, pour produire en quantité, même les Riojas ont perdu leur caractère :

Le style oxydatif perdu de vue

voire décrié par des « œnologues » parkerisés

petite bibliographie

Résistance naturelle
le film de Jonathan Nossiter

L’avis de Bruno Genty de la revue Le Rouge et le Blanc en 1991

et une nouvelle tentative d’échange (avortée) en 2009

des nouvelles et d’autres articles :

Un viticulteur bio devant la justice pour un AOC

La justice poursuit un viticulteur bio qui dit non aux pesticides

sur Naufrageplanétaire :

https://naufrageplanetaire.blogspot.com/2009/01/de-lopposition-la-reproduction-de-la_08.html